小梅としては熟していても、黄色にはなっていないものを原料とするときは追熟させえ、黄色の小梅としてから漬け込んでください。 追熟は薄いポリエチレン袋に入れて、℃くらいのところにおき、2から3日すると黄色の梅となってきます。 しかし、この追熟中に傷のあるものや病気を持っていたものは腐敗したり、カビが繁殖してきます。 こういった変質・障害ホーローのフタ付き容器か、大きいガラスビンをよく洗い、熱湯をかけて乾かしておきます。 そこへ、焼酎と塩をまぶした小梅を入れて、フタをします。 重しはしません。 カルシウムを足してあげると、化学反応でカリカリの手助けをしてくれるので小梅の漬け方レシピ・下漬け（塩漬け） 小梅の下漬け（塩漬け）は、次の7つのstepで行います。 例えば、100gの赤紫蘇ならgの粗塩（天然塩）に。 買ってきた梅がほんのり青く固い場合はザルに広げて、1～2日ほど明るい場所に置いておくと追熟します。
カリカリ小梅の漬け方
